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    南通食堂承包的六大管理体系是什么?
    发布者:admin 发布时间:2020-5-2 9:25:27

    一、信息管理
    作为品质管理的重要环节,信息管理始终贯穿于日常工作管理当中。如销售信息将为菜品的调整、更新、研发提供重要依据;顾客建议、意见将为服务质量、产品质量的控制和整改提供针对性依据;市场推销的供求信息将为采购量、推销点、推销价格、季节或时令性推销提供依据;库存信息将为库存数量和库存货品质量服务。司已设立行之有效的信息采集、分析的运用机制,能够实现对服务质量、入口质量、顾客满意度、进销存的总体控制,并可以椐此准确及时调整操作和营销策略。

    二、人员管理
    公司的发展离不开员工。敝司注重培养员工的团队精神,着重培训员工的技能和责任感。强化员工现场责任制,严格工作落实检查情况。定期进行员工满意度调查和客户沟通,辅以富竞争力的薪酬保障,对表现突出的员工不吝在物质上和精神上加以激励,面对于有关品行、道德方面的错误则严惩不怠,厨房管理也做到定人、定岗、定责任,本着谁使用,谁负责的原则,公司稽查人员根据责任制原则定期进行监督检查,并实施奖励制度奖优罚劣,推动流动红旗管理体制。充分调动每个人才的积极性。完善公司的管理制度,促进了员工健康生长加强了对员工的科学管理。

    三、采购及贮运管理
    公司聘用合格的推销员和验收员,有较强的职业道德素质和业务素质。推销员熟悉食品规格与质量,解进价的核算关系,解采购市场,验收员有丰富的食品知识,能准确点数量、检查质量、核算价格、控制本钱、提高利润。选择供货单位、公司临时与无公害蔬菜基地及标准的屠宰场合作,保证推销食品的新鲜、卫生、价格合理。制定严密的推销、验收制度,明确规定推销、验收员的职责、权限以及食品原料质量规范,做到认真负责,定期监督。
    ☆采购:公司配有专业的推销人员。☆运输:配有专门的配货车,确保准时,按需配货。
    ☆运输:配有专门的配货车,确保准时,按需配货。
    ☆储存:严格依照生、熟、半成品、荤、素及食品特点进行贮存,并每天把熟食取样封藏48小时,贮存工具定期清理、消毒过关。
    四、卫生平安管理
    定期邀请专业讲师到现场对厨房工作人员对食品生产平安知识进行“充电”
    并由通过卫生防疫部门培训合格的工作人员负责完成。
    食品卫生保证通过推销环节及使用前的重复检查加以实现。
    操作中统一工作服、口罩、鞋帽、卫生手套、无化妆。 操作人员持有卫生部门核发的个人健康证。器皿管理:一洗、二过、三清、四消毒、五保藏的严格顺序,并定期抽检。操作流程:严格依照各项生产规定规范、顺序一一进行完成工作。场所卫生:工作台每天需使用消毒液,流水冲洗,工作场地防蝇、防火、防鼠,每次餐后拖洗。
    并且定期 组织各网点厨师交流、学习、采集员工欢迎的菜肴。

    五、菜色管理
    ☆菜色管理是经公司考核合格聘任的专业配膳人员及厨师加以实现。
    ☆定期派专员往外界考查学习,加以改良、自我不时创新。
    ☆定期收集员工意见、建议,并加以解决,每条意见、建议采用书面形式一一回复。

    六、设备及安 全管理
    每半月对各主要设备进行检查、测试、发现隐情及时护修。配有专职平安员对用火、用电平安的监督的护查,保证使用手阀门处于完全不接通状态,现场人员的消防知识和灭火器的使用须经考核且合格。


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